Un viaje a los orígenes: de Piamonte al mundo
El vitello tonnato es una de esas recetas que, aunque suene sofisticada, tiene raíces profundamente tradicionales. Este plato es originario de la región italiana de Piamonte y se remonta al siglo XIX. Su combinación de ternera fría con una salsa de atún, alcaparras y anchoas puede parecer inusual, pero es precisamente esa mezcla de sabores lo que lo ha convertido en un clásico de la gastronomía italiana.
Curiosamente, aunque el atún es un ingrediente fundamental en la receta actual, en sus primeras versiones se utilizaban otros pescados en conserva y vinagre. Con el tiempo, la receta evolucionó hasta el equilibrio perfecto que conocemos hoy: la ternera cocida a fuego lento, y servida fría con una salsa untuosa que realza su sabor sin eclipsarlo.
Receta y elaboración del vitello tonnato
Preparar un vitello tonnato perfecto es cuestión de paciencia y buenos ingredientes. Aquí tienes la receta tradicional:
Ingredientes para la ternera
- 1 kg de redondo de ternera
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo de apio
- 1 hoja de laurel
- 1 copa de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para la salsa
- 200 g de atún en aceite escurrido
- 4 filetes de anchoa
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 yemas de huevo cocidas
- 200 ml de mayonesa casera
- Jugo de medio limón
Elaboración completa
- Cocer la carne en una olla con agua, zanahoria, cebolla, apio, laurel y vino blanco durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Dejar enfriar completamente en su propio caldo.
- Para la salsa, triturar el atún, las anchoas, las alcaparras y las yemas de huevo hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, incorporar la mayonesa y el jugo de limón hasta conseguir una crema suave.
- Cortar la ternera en lonchas finas y disponerlas en un plato o fuente.
- Cubrir con la salsa y refrigerar durante al menos una hora antes de servir.
- Decorar con alcaparras y, si se desea, un toque de perejil fresco.
Este plato es un claro ejemplo de la elegancia de la cocina italiana: pocos ingredientes, una preparación sencilla y un resultado espectacular.
¿Cuándo se suele comer el vitello tonnato?
El vitello tonnato es una estrella de las mesas italianas, especialmente en verano. Se sirve frío, lo que lo convierte en una opción perfecta para los días calurosos. También es un clásico en las fiestas de Navidad y Año Nuevo, donde es habitual encontrarlo como antipasto en los menús festivos.
Además, es un plato versátil: puede ser una entrada sofisticada, un plato principal ligero acompañado de una ensalada o incluso parte de un almuerzo al más puro estilo italiano. En el Restaurante Antiquary, lo servimos con el equilibrio perfecto de cremosidad y frescura, respetando la receta original, pero con nuestro toque especial.
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