Los mejores platos para sorprender estas Navidades
Las Navidades tienen algo que no sale en las recetas: el sonido de los cubiertos chocando, las risas que interrumpen brindis, los «coge más» entre platos que van y vienen, y esa magia sentimental de compartir mesa con quien queremos. En España lo vivimos así, sin florituras, pero con el corazón en lo sencillo y sincero: comer juntos unos días. Y si además la comida sorprende… la fiesta ya es inolvidable.
Por eso hoy te traemos una selección de platos navideños originales y llenos de sabor, perfectos para sacar tu lado chef y dejar con la boca abierta a amigos y familia. Sabores con historia, técnicas sin complicaciones imposibles y preparaciones pensadas para disfrutar del proceso tanto como del resultado.
La palabra clave de esta propuesta es clara: sorprender. Y eso no siempre significa sofisticar; a veces es rescatar lo auténtico y presentarlo con intención. Vamos al lío.
1. Gravlax nórdico con toques mediterráneos
Origen e historia
El gravlax nace en la Escandinavia medieval, cuando los pescadores enterraban el salmón bajo tierra (gräv = “enterrar”, lax = “salmón”) para que fermentara y aguantara el invierno. Hoy esa técnica evolucionó a un curado aromático, elegante y lleno de matices.
Ingredientes
- 500 g de salmón fresco (sin piel ni espinas)
- 200 g azúcar
- 200 g sal fina
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano machacada
- Ralladura de 1 limón y 1 naranja
- 1 puñado generoso de eneldo fresco picado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de romero seco (nuestro giro mediterráneo)
Preparación
- Mezcla sal, azúcar, pimienta, cítricos, eneldo, romero y aceite de oliva.
- Cubre el salmón por completo con la mezcla.
- Envuelve en film y deja 48 h en nevera con un peso encima.
- Limpia el curado, seca el salmón y córtalo en láminas finas.
- Sírvelo con pan tostado o con un cracker crujiente.
Idea de emplatado
Colócalo en abanico, añade brotes verdes y termina con un hilo extra de aceite de oliva. ¿Ves? A veces sorprender simplemente es darle intención al plato.
2. Vitello tonnato, para los que aman las leyendas culinarias.
Origen
Clásico del Piamonte italiano. Aunque su nombre remite a la ternera (vitello), la salsa de atún nació como un ingenio culinario de la nobleza para reutilizar conservas del mar, creando una mezcla de tierra y costa que sigue fascinando.
Ingredientes
Para la carne:
- 800 g redondo de ternera
- 1 zanahoria, 1 apio, 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- Caldo o agua con sal
Para la salsa:
- 250 g atún en conserva (de buena calidad)
- 2 cucharadas de alcaparras
- 3 anchoas
- 1 huevo
- 150 ml aceite de oliva
- 1 chorrito de limón
- Sal y pimienta
Preparación
- Cuece la ternera con las verduras y el laurel hasta que esté tierna.
- Enfría y corta muy fino.
- Para la salsa: haz una mahonesa casera con el huevo y aceite, luego añade atún, alcaparras, anchoas, limón, sal y pimienta. Tritura.
- Cubre la ternera y corona con alcaparras extra.
Maridaje recomendado
Un blanco seco mediterráneo o un espumoso tipo Brut Nature. Festivo y diferente.
3. Gamba roja al brandy y mantequilla de azafrán
Historia del ingrediente estrella
La gamba roja del Mediterráneo es símbolo de celebración en la costa española, especialmente en zonas como la Marina Alta y el levante, donde siempre ha sido un producto reservado para ocasiones especiales.
Ingredientes
- 12 gambas rojas frescas
- 50 g mantequilla
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1 copita de brandy
- 1 pizca de azafrán infusionado en 2 cucharadas de agua caliente
- Sal en escamas
- Piel de limón rallada muy fina
Preparación
- Calienta aceite y mantequilla.
- Marca las gambas 1 minuto por lado.
- Añade el brandy y flambéalo.
- Incorpora el azafrán infusionado.
- Termina con sal en escamas y limón.
Lo que sorprende aquí
El aroma cálido del brandy y ese color oro navideño que da el azafrán. Pura Navidad mediterránea.
4. Lasaña trufada con setas y bechamel de parmesano
Origen o “excusa histórica”
La lasaña es símbolo familiar en Italia desde siempre, pero la trufa entra en la ecuación como un ingrediente festivo, reservado a momentos que merecen recordarse.
Ingredientes
- 12 láminas de pasta fresca
- 400 g mix de setas
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de crema de trufa o unas gotas de aceite trufado
- 500 ml bechamel
- 80 g parmesano rallado
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Preparación
- Saltea ajo y cebolla con AOVE.
- Añade setas, sal, pimienta y trufa.
- Monta la lasaña alternando pasta, setas y bechamel con parmesano.
- Hornea 18 min a 200º.
Por qué sorprende
El aroma. Navidad es aroma. Y trufa y parmesano es un abrazo olfativo festivo directo al alma.
5. Roastbeef rosado con salsa de mostaza y miel
Origen
Aunque no hay un único “creador” del roastbeef, es un clásico inglés del siglo XIX en mesas festivas que saltó al mundo como emblema de celebración.
Ingredientes
- 1 kg lomo bajo o redondo
- Sal, pimienta
- AOVE
Salsa:
- 3 cucharadas de mostaza
- 2 de miel
- 2 de limón
- 3 aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Sella la carne con AOVE.
- Hornea hasta 52–55º interno (rosado).
- Deja reposar 15 min y corta fino.
- Cubre con la salsa.
Momento especial
Sírvelo en el centro de la mesa, que todo el mundo vea el corte rosado. El espectáculo empieza ahí. En medio. Donde todos compartimos mesa… y roastbeef.
6. Milhojas de crema de turrón y mascarpone
Inspiración histórica navideña
El turrón, dulce nacido en el levante español, ya tiene la Navidad dentro. Aquí lo convertimos en crema ligera necesaria si quieres sorprender con nostalgia y creatividad.
Ingredientes
- Hojaldre listo
- 300 g turrón blando
- 250 g mascarpone
- 100 ml nata
- 1 chorrito de miel
Preparación
- Calienta la nata con la miel y disuelve el turrón.
- Enfría y mezcla con mascarpone.
- Monta capas crujientes + crema.
- Nevera 4 horas.
Consejo
El contraste crujiente y suave. Nunca falla cuando quieres oír un «madre mía».
Compartir la mesa, compartir la memoria
No importa si el plato viene del norte o del sur, si nace en la costa o en la montaña, si se remonta a un pescador o a una familia de campo… lo que lo convierte en navideño es la gente compartiéndolo. La Navidad no es solo celebrar lo que comemos, sino con quién lo comemos.
En el Restaurante-Pizzería Antiquary, eso lo tenemos claro desde hace 20 años: la cocina es casera, pero el propósito es colectivo; hacer que cada mesa se sienta especial.
¡Felices fiestas, familia Antiquary!
Gracias por seguir eligiendo nuestra cocina, por valorar el producto local, por emocionarte con nuestras elaboraciones hechas a mano, y por permitirnos ser parte de tus celebraciones.
Estas Navidades te deseamos lo mejor: salud, sobremesas eternas, mesas largas y abrazos de receta compartida.
Y oye… si no te apetece cocinar este año… ya sabes que aquí también estaremos listos para consentirte.
¡Brindemos por 2025, por 20 años más y por el sabor de lo compartido!
