¿Te da pereza ponerte a cocinar y buscas dónde probarlo ya mismo? Si has llegado hasta aquí buscando la receta pero lo que de verdad te apetece esta noche es sentarte a la mesa y que te lo sirvan bien fresco y recién hecho, en el Restaurante Antiquary (El Poble Nou de Benitatxell) lo preparamos cada día como manda la tradición. Reserva tu mesa aquí y ven a disfrutarlo al fresco de nuestra casa centenaria.
Si hay un plato que genera pasiones en nuestra comarca, ese es el Vitello Tonnato. A primera hora de la tarde, cuando el calor aprieta y buscas algo que sea una auténtica bomba de sabor pero que a la vez resulte refrescante, la gente no busca croquetas ni patatas bravas. Busca un buen plato de Vitello Tonnato.
Pero, ¿por qué se ha convertido en el plato estrella de los amantes de la buena mesa en la Marina Alta? Te contamos qué tiene de especial este clásico italiano y por qué en nuestra casa lo defendemos como uno de los pilares de la carta.
Más que una receta: paciencia y producto real
El gran error con el Vitello Tonnato es pensar que se puede hacer de cualquier manera o sacarlo rápido con ingredientes de bote. No funciona así. Para que la carne quede tierna, casi fundente en la boca, y la salsa tenga ese equilibrio perfecto entre la potencia del atún, las alcaparras y las anchoas, hace falta tiempo y mimo.
En los fogones del Antiquary, este plato no se improvisa:
- El punto exacto de la carne: Cocinamos la ternera controlando los tiempos al milímetro para que conserve toda su jugosidad. Se corta finísima, en lonchas delicadas que se empapan de sabor sin perder textura.
- La salsa casera tradicional: La emulsión es clave. Ni muy espesa ni pesada; una crema untuosa y umami que respeta el protagonismo de la carne y aporta ese toque mediterráneo inconfundible que engancha desde el primer bocado.
- El entrante frío perfecto: Es el plato que abre cualquier cena de verano o de entretiempo con buen pie. Te limpia el paladar y te deja listo para seguir con una de nuestras pizzas artesanales de masa madre o un plato de pasta fresca casera.
Por qué triunfa en las búsquedas (y por qué deberías probar el original)
Las estadísticas no mienten: miles de personas buscan cada semana la receta en internet. ¿El motivo? Es un plato elegante, diferente y que llama la atención. Sin embargo, replicarlo en casa requiere su técnica, acertar con los puntos de cocción y dedicarle unas cuantas horas de cocina que, seamos sinceros, muchas veces no apetece asumir.
Si estás pasando por Jávea, Moraira o vives en la comarca y te has cansado de leer tutoriales sin dar el paso, ven a probarlo a nuestro restaurante italiano en la Marina Alta. En nuestra casa de piedra con más de 100 años de historia, te lo servimos bien frío, acompañado de una buena copa de vino y con el ambiente tranquilo que te mereces.
¿Te vienes a cenar esta noche? Llámanos con antelación, reserva tu mesa en Benitatxell y del resto nos encargamos nosotros.