La Marina Alta es tierra de tradiciones, de recetas que han pasado de generación en generación, manteniendo viva la esencia de su gastronomía. Entre sus platos más emblemáticos, el arròs amb fava pelà ocupa un lugar especial. Un arroz humilde pero lleno de sabor, que combina ingredientes locales y una técnica depurada para ofrecer una comida más que reconfortante. Hoy te contamos su historia y cómo prepararlo en casa.
Origen y tradición de l’arròs amb fava pelà
El arròs amb fava pelà es un plato de cuchara que ha acompañado a las familias de La Marina Alta durante siglos. Se prepara especialmente en primavera, cuando las habas están en su mejor momento. Su origen es campesino, ya que las habas eran un cultivo común en la zona y proporcionaban un alimento nutritivo y asequible. Lo que diferencia a este arroz de otros caldosos es el pelado de las habas, un proceso artesanal que potencia su textura y sabor en el guiso.
Se suele servir en reuniones familiares y en festividades locales, como el pasado Mitja Fava Fest, una cita gastronómica en El Poble Nou de Benitatxell que rinde homenaje a esta legumbre, tan arraigada en la comarca.
Ingredientes para un buen arròs amb fava pelà
Para preparar este plato para cuatro personas, necesitarás:
- 300 g de habas frescas peladas
- 300 g de arroz (preferiblemente variedad bomba o similar)
- 1 tomate maduro rallado
- 1 patata mediana (opcional, para dar cremosidad)
- 2 dientes de ajo
- 1 ñora
- 1 litro de caldo de verduras o de cocido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Unas ramitas de hierbabuena (opcional, para aromatizar)
Elaboración paso a paso
- Preparar la base del sofrito: En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, sofríe los ajos enteros y la ñora previamente hidratada y troceada. Una vez dorados, retira la ñora y machácala en un mortero.
- Añadir el tomate: Incorpora el tomate rallado y cocínalo hasta que reduzca. Añade el pimentón dulce y mezcla rápidamente para evitar que se queme.
- Incorporar las habas y la patata: Añade las habas peladas y la patata en trozos pequeños. Rehoga unos minutos para que se impregnen de los sabores.
- Cocinar el arroz: Vierte el caldo caliente en la cazuela y cuando rompa a hervir, añade el arroz. Cocina a fuego medio durante unos 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Toque final: Ajusta de sal y, si quieres, añade unas hojas de hierbabuena para darle un aroma especial. Deja reposar un par de minutos antes de servir.
Un plato que sabe a tradición
El arròs amb fava pelà es más que una receta: es una conexión con la historia y el territorio de La Marina Alta. Cada cucharada nos transporta a las cocinas de antaño, donde se cocinaba a fuego lento y con productos de la tierra. Si quieres probar la auténtica esencia de la comarca, este plato no puede faltar en tu recetario.
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