por Antiquary | Mar 14, 2025 | Especialidades
En Restaurante Antiquary, la pasión por la cocina mediterránea nos lleva constantemente a innovar sin perder de vista la tradición.
Por ello, incorporamos dos nuevos platos a nuestra carta, que reflejan la esencia de la cocina artesanal: Cappelletti de costilla asada con salsa de parmesano y pimiento braseado, y Mezzaluna de ave con salsa de escabeche suave y balsámico.
Te prohibimos no probarlos: ¡Vas a alucinar!
La cocina artesanal del Antiquary: Tradición e innovación en cada plato
En nuestra cocina, apostamos por la combinación de ingredientes frescos y de calidad, junto con técnicas culinarias tradicionales que resaltan los sabores naturales de cada producto. Nuestra nueva propuesta de pasta fresca casera está elaborada con rellenos intensos y salsas cuidadosamente equilibradas, para lograr platos únicos y memorables.
Si quieres conocer más sobre nuestras especialidades, consulta nuestra carta completa.
Cappelletti de costilla asada con salsa de parmesano y pimiento braseado
El Cappelletti de costilla asada es una interpretación sofisticada de la cocina italiana tradicional. La costilla se cocina a fuego lento hasta alcanzar una textura jugosa y un sabor profundo, aportando a la pasta un relleno tierno e irresistible.
¿Qué hace especial a este plato?
- Relleno de costilla asada: La carne se cocina durante horas, permitiendo que los jugos naturales se integren en cada bocado.
- Salsa de parmesano y pimiento braseado: La cremosidad del parmesano equilibra la intensidad de la costilla, mientras que el pimiento braseado aporta un toque ahumado y dulce.
- Pasta fresca casera: Elaborada con harina seleccionada y amasada artesanalmente, consiguiendo la textura perfecta para envolver este relleno exquisito.
Este plato es ideal para los amantes de la cocina reconfortante y los sabores profundos. Si buscas una experiencia gastronómica única, este es tu plato.
Reserva tu mesa para probarlo aquí.
Mezzaluna de ave con salsa de escabeche suave y balsámico
Nuestra segunda incorporación a la carta es el Mezzaluna de ave con salsa de escabeche suave y balsámico, una combinación de texturas y contrastes que rinde homenaje a los sabores mediterráneos más auténticos.
¿Por qué no te lo puedes perder?
- Relleno de ave tierna y jugosa: Cocinado con un toque de hierbas mediterráneas que resaltan su sabor.
- Salsa de escabeche suave: Aporta un equilibrio entre acidez y dulzura, elevando el conjunto del plato.
- Toque de balsámico: Intensifica los matices del escabeche y realza la textura de la pasta.
La mezzaluna es una opción perfecta para quienes buscan un plato sofisticado pero ligero, lleno de matices que sorprenden en cada bocado.
Consulta nuestra carta y descubre más opciones que combinan lo mejor de la cocina mediterránea.
La importancia de la pasta rellena en la gastronomía italiana y mediterránea
La pasta rellena es una de las técnicas más refinadas de la cocina italiana. Desde los clásicos raviolis hasta los sofisticados Cappelletti y mezzalunas, cada variante tiene su propia identidad, y una historia que la respalda.
Según Slow Food, la pasta rellena es un símbolo de la cocina artesanal, donde el equilibrio entre la masa y el relleno es clave para una experiencia gastronómica perfecta. En el Restaurante Antiquary, respetamos esta tradición y la llevamos a otro nivel con ingredientes de calidad y salsas cuidadosamente diseñadas.
Ven a probar nuestra nueva pasta artesanal en el Restaurante Antiquary
Si eres un amante de la cocina italiana y mediterránea, no puedes perderte estas nuevas incorporaciones a nuestra carta. Cappelletti de costilla asada con salsa de parmesano y pimiento braseado y Mezzaluna de ave con salsa de escabeche suave y balsámico, disponibles para que los disfrutes en nuestro ambiente acogedor y único, o para llevar y disfrutar donde prefieras.
Haz tu reserva ahora aquí y vive una experiencia gastronómica inolvidable en el Restaurante Antiquary.
por Antiquary | Feb 28, 2025 | Especialidades
Un plato con alma marinera
Si hay un ingrediente que representa la esencia de la Marina Alta, es la gamba roja. Este manjar, codiciado por chefs y amantes de la gastronomía, llega a nuestra cocina del Antiquary directamente desde la lonja, garantizando su frescura y su sabor inconfundible.
El timbal de arroz y gamba roja es un plato que rinde homenaje al mar y a la tradición arrocera de nuestra tierra. Con cada bocado, encontramos el equilibrio perfecto entre el sabor intenso de la gamba y la melosidad del arroz, cocinado con un caldo que extrae lo mejor de estos productos.
Pero, ¿qué hace que este plato sea tan especial? Te lo contamos.
La estrella del plato: la gamba roja de la lonja
Hablar de gamba roja es hablar de un producto de lujo. Capturada en aguas profundas, su carne es más jugosa y su sabor más pronunciado que el de otras variedades. Su distintivo color rojo brillante y su aroma yodado la convierten en el ingrediente perfecto para platos que buscan emocionar.
En el Restaurante Antiquary, la cocinamos con mimo para respetar su textura y potencia de sabor, utilizamos su cabeza para potenciar el caldo, extrayendo toda su esencia, y la servimos con el punto justo de cocción para mantener su jugosidad.
El arroz: más que un acompañamiento
Si la gamba roja es el alma del plato, el arroz es el soporte que eleva su sabor. En nuestro timbal, usamos arroz de variedades seleccionadas que absorben a la perfección los matices del marisco.
La clave de su melosidad está en:
- Un caldo intenso elaborado con mariscos y pescados frescos.
- Un sofrito bien trabajado, con tomate, ajo y un toque de brandy.
- Un reposo adecuado para que los sabores se asienten y el arroz tenga la textura perfecta.
El resultado es un arroz untuoso, lleno de sabor y con la cremosidad justa para que cada cucharada sea una verdadera explosión.
¿Cuándo disfrutar de un timbal de arroz y gamba roja?
Este plato es perfecto para ocasiones especiales, celebraciones o simplemente para darse un gustazo. Su equilibrio entre sofisticación y tradición lo convierte en una opción ideal, tanto para los amantes del arroz como para aquellos que buscan un plato que sorprenda.
En el Restaurante Antiquary, lo preparamos al momento, con ingredientes de primerísima calidad, porque sabemos que los grandes platos no necesitan artificios: solo respeto por el producto y la mejor técnica.
Timbal de arroz y gamba roja en el Antiquary
Si quieres probar un arroz que captura toda la esencia de la Marina Alta, nuestro timbal de arroz y gamba roja de la lonja es tu mejor elección.Reserva tu mesa y descubre un plato que te hará viajar al corazón del mar en cada bocado.
por Antiquary | Feb 14, 2025 | Especialidades
Un viaje a los orígenes: de Piamonte al mundo
El vitello tonnato es una de esas recetas que, aunque suene sofisticada, tiene raíces profundamente tradicionales. Este plato es originario de la región italiana de Piamonte y se remonta al siglo XIX. Su combinación de ternera fría con una salsa de atún, alcaparras y anchoas puede parecer inusual, pero es precisamente esa mezcla de sabores lo que lo ha convertido en un clásico de la gastronomía italiana.
Curiosamente, aunque el atún es un ingrediente fundamental en la receta actual, en sus primeras versiones se utilizaban otros pescados en conserva y vinagre. Con el tiempo, la receta evolucionó hasta el equilibrio perfecto que conocemos hoy: la ternera cocida a fuego lento, y servida fría con una salsa untuosa que realza su sabor sin eclipsarlo.
Receta y elaboración del vitello tonnato
Preparar un vitello tonnato perfecto es cuestión de paciencia y buenos ingredientes. Aquí tienes la receta tradicional:
Ingredientes para la ternera
- 1 kg de redondo de ternera
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo de apio
- 1 hoja de laurel
- 1 copa de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para la salsa
- 200 g de atún en aceite escurrido
- 4 filetes de anchoa
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 yemas de huevo cocidas
- 200 ml de mayonesa casera
- Jugo de medio limón
Elaboración completa
- Cocer la carne en una olla con agua, zanahoria, cebolla, apio, laurel y vino blanco durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Dejar enfriar completamente en su propio caldo.
- Para la salsa, triturar el atún, las anchoas, las alcaparras y las yemas de huevo hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, incorporar la mayonesa y el jugo de limón hasta conseguir una crema suave.
- Cortar la ternera en lonchas finas y disponerlas en un plato o fuente.
- Cubrir con la salsa y refrigerar durante al menos una hora antes de servir.
- Decorar con alcaparras y, si se desea, un toque de perejil fresco.
Este plato es un claro ejemplo de la elegancia de la cocina italiana: pocos ingredientes, una preparación sencilla y un resultado espectacular.
¿Cuándo se suele comer el vitello tonnato?
El vitello tonnato es una estrella de las mesas italianas, especialmente en verano. Se sirve frío, lo que lo convierte en una opción perfecta para los días calurosos. También es un clásico en las fiestas de Navidad y Año Nuevo, donde es habitual encontrarlo como antipasto en los menús festivos.
Además, es un plato versátil: puede ser una entrada sofisticada, un plato principal ligero acompañado de una ensalada o incluso parte de un almuerzo al más puro estilo italiano. En el Restaurante Antiquary, lo servimos con el equilibrio perfecto de cremosidad y frescura, respetando la receta original, pero con nuestro toque especial.
Descubre el auténtico vitello tonnato en el Restaurante Antiquary
Si aún no has probado este clásico italiano, ahora es el momento. En el Antiquary lo preparamos con ingredientes de primera calidad, y con todo el mimo que merece un plato con tanta historia.Ven a disfrutarlo en nuestro restaurante, o llévatelo a casa para sorprender a tus invitados. ¡Te esperamos!
por Antiquary | Ene 20, 2025 | Gastronomía Mediterránea
El otoño es una época especial en la Marina Alta, donde la naturaleza nos ofrece una abundancia de ingredientes frescos y de temporada. En Restaurante Antiquary, celebramos esta estación con platos que resaltan los sabores de la tierra, utilizando productos locales que reflejan la esencia de la cocina mediterránea. Descubre cómo el otoño toma protagonismo en nuestra carta y déjate seducir por los aromas y texturas que nos trae esta mágica estación.
La importancia de los ingredientes de temporada en la cocina mediterránea
La cocina mediterránea se basa en la frescura, el sabor y la sostenibilidad. Los ingredientes de temporada son esenciales porque se cosechan en su punto óptimo de madurez, garantizando un sabor auténtico y una mayor riqueza nutricional. Además, trabajar con productos locales y de temporada reduce el impacto ambiental y apoya a los agricultores de la región.
Para conocer más sobre los beneficios de consumir alimentos de temporada, te recomendamos visitar Slow Food International.
Ingredientes otoñales destacados en nuestra carta
Berenjenas
En Restaurante Antiquary, las berenjenas son las protagonistas de platos como nuestras Melanzane al forno gratinata: berenjenas al horno con emilgrana y salsa de tomate. Este plato combina textura y sabor, perfecto para los días frescos de otoño.
Espinacas
Las espinacas frescas, ricas en nutrientes, destacan en platos como nuestros Canelones de requesón y espinacas, gratinados con salsa blanca y emilgrana. Una opción que mezcla tradición y frescura.
Setas y champiñones
El otoño es la temporada ideal para las setas. En Antiquary, las utilizamos en opciones como la Pizza Lucia (con tomate, mozzarella, jamón y champiñones) y la Pizza Rustica (con tomate, mozzarella, cebolla, champiñones, bacon y aceitunas).
Consulta nuestra carta completa para explorar más platos otoñales.
Platos destacados del otoño en Restaurante Antiquary
Estos son algunos de los platos que podrás disfrutar durante esta temporada:
- Melanzane al forno gratinata: Berenjenas al horno con emilgrana y salsa de tomate, una explosión de sabor mediterráneo.
- Canelones de requesón y espinacas: Un clásico reconfortante, perfecto para los amantes de la pasta.
- Pizza Lucia: Una combinación de sabores tradicionales con tomate, mozzarella, jamón y champiñones.
- Pizza Rustica: Intensa y deliciosa, con tomate, mozzarella, cebolla, champiñones, bacon y aceitunas.
Reserva tu mesa para disfrutar de estos platos haciendo clic en nuestro formulario de contacto.
Beneficios de consumir ingredientes de temporada
Sabor más auténtico
Los productos de temporada alcanzan su máxima expresión de sabor, elevando cualquier preparación.
Nutrición óptima
Gracias a su frescura, estos ingredientes conservan todas sus propiedades, lo que los convierte en opciones más saludables.
Sostenibilidad
Trabajar con ingredientes locales y de temporada ayuda a reducir la huella de carbono, apoyando al medio ambiente y fomentando la economía local.
Para profundizar en la relación entre sostenibilidad y alimentación de temporada, consulta FAO.
Disfruta de los sabores de otoño en Restaurante Antiquary
En Restaurante Antiquary, celebramos la temporada otoñal con una carta que resalta los ingredientes frescos de la región. Cada plato está diseñado para ofrecerte una experiencia auténtica, llena de sabor y tradición.
Explora nuestra carta completa y haz tu reserva para disfrutar de una experiencia gastronómica inolvidable a través de nuestro formulario de contacto. ¡Te esperamos para compartir los sabores del otoño!
por Antiquary | Ene 15, 2025 | Gastronomía Mediterránea
La cocina mediterránea es mucho más que una forma de cocinar; es una experiencia que combina tradición, paciencia y dedicación. Uno de los métodos más destacados que define esta gastronomía es la cocción lenta, una técnica que permite potenciar los sabores, conservar los nutrientes y obtener texturas inigualables. En Restaurante Antiquary, ubicado en Poble Nou de Benitatxell, esta técnica es clave para ofrecerte platos que reflejan lo mejor de la dieta mediterránea.
¿Qué es la cocción lenta?
La cocción lenta consiste en cocinar los alimentos a temperaturas bajas durante largos periodos de tiempo. Este proceso permite que los ingredientes liberen sus sabores de manera gradual, logrando una fusión perfecta. Además, conserva los nutrientes esenciales y transforma cortes de carne o vegetales en texturas tiernas y deliciosas.
En Restaurante Antiquary, aplicamos esta técnica en muchas de nuestras especialidades, como guisos y salsas caseras. Descubre más sobre nuestra oferta culinaria en nuestra carta.
Si quieres aprender más sobre esta técnica, visita este artículo en National Center for Home Food Preservation.
Beneficios de la cocción lenta en la cocina mediterránea
Resalta los sabores naturales
La cocción lenta permite que las especias, hierbas y jugos de los ingredientes se mezclen de forma armoniosa, logrando platos con sabores profundos y únicos.
Conserva los nutrientes esenciales
Cocinar a bajas temperaturas ayuda a mantener vitaminas y minerales que suelen perderse con métodos más rápidos. Para más información sobre los beneficios nutricionales de la cocción lenta, consulta este artículo de Harvard School of Public Health.
Ofrece texturas inigualables
Carnes tiernas que se deshacen en la boca y verduras suaves pero llenas de sabor son solo algunos de los resultados de este método de cocción.
Ejemplos de cocción lenta en Restaurante Antiquary
En Restaurante Antiquary, la cocción lenta está presente en diversas recetas tradicionales que resaltan la riqueza de la cocina mediterránea. Algunos ejemplos son:
- Guisos tradicionales: Platos como estofados de carne y guisos de pescado fresco de la Marina Alta, cocinados a fuego lento para lograr una textura y sabor perfectos.
- Salsas caseras: Elaboradas con tomates frescos y hierbas aromáticas, cocidas durante horas para lograr un sabor intenso y equilibrado.
- Carnes estofadas: Suaves y jugosas gracias al tiempo que dedicamos a su preparación.
Conoce más sobre nuestras especialidades visitando nuestra carta y haz tu reserva aquí.
La cocción lenta en la dieta mediterránea
La dieta mediterránea, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, se basa en ingredientes frescos y métodos que respetan la naturaleza de los alimentos. La cocción lenta no solo es parte integral de esta tradición, sino que también refuerza sus valores de salud y sostenibilidad.
Más información sobre la dieta mediterránea puede encontrarse en Mediterranean Diet Foundation.
Disfruta de la auténtica cocina mediterránea en Restaurante Antiquary
En Restaurante Antiquary, cada plato que servimos es el resultado de técnicas tradicionales combinadas con ingredientes frescos de alta calidad. La cocción lenta es uno de nuestros secretos para ofrecerte una experiencia culinaria única, que respeta la tradición mediterránea mientras deleita tu paladar.
Consulta nuestra carta y haz tu reserva en nuestra página de contacto.
