por Antiquary | Abr 23, 2025 | Recetas
La Marina Alta es tierra de tradiciones, de recetas que han pasado de generación en generación, manteniendo viva la esencia de su gastronomía. Entre sus platos más emblemáticos, el arròs amb fava pelà ocupa un lugar especial. Un arroz humilde pero lleno de sabor, que combina ingredientes locales y una técnica depurada para ofrecer una comida más que reconfortante. Hoy te contamos su historia y cómo prepararlo en casa.
Origen y tradición de l’arròs amb fava pelà
El arròs amb fava pelà es un plato de cuchara que ha acompañado a las familias de La Marina Alta durante siglos. Se prepara especialmente en primavera, cuando las habas están en su mejor momento. Su origen es campesino, ya que las habas eran un cultivo común en la zona y proporcionaban un alimento nutritivo y asequible. Lo que diferencia a este arroz de otros caldosos es el pelado de las habas, un proceso artesanal que potencia su textura y sabor en el guiso.
Se suele servir en reuniones familiares y en festividades locales, como el pasado Mitja Fava Fest, una cita gastronómica en El Poble Nou de Benitatxell que rinde homenaje a esta legumbre, tan arraigada en la comarca.
Ingredientes para un buen arròs amb fava pelà
Para preparar este plato para cuatro personas, necesitarás:
- 300 g de habas frescas peladas
- 300 g de arroz (preferiblemente variedad bomba o similar)
- 1 tomate maduro rallado
- 1 patata mediana (opcional, para dar cremosidad)
- 2 dientes de ajo
- 1 ñora
- 1 litro de caldo de verduras o de cocido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Unas ramitas de hierbabuena (opcional, para aromatizar)
Elaboración paso a paso
- Preparar la base del sofrito: En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, sofríe los ajos enteros y la ñora previamente hidratada y troceada. Una vez dorados, retira la ñora y machácala en un mortero.
- Añadir el tomate: Incorpora el tomate rallado y cocínalo hasta que reduzca. Añade el pimentón dulce y mezcla rápidamente para evitar que se queme.
- Incorporar las habas y la patata: Añade las habas peladas y la patata en trozos pequeños. Rehoga unos minutos para que se impregnen de los sabores.
- Cocinar el arroz: Vierte el caldo caliente en la cazuela y cuando rompa a hervir, añade el arroz. Cocina a fuego medio durante unos 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Toque final: Ajusta de sal y, si quieres, añade unas hojas de hierbabuena para darle un aroma especial. Deja reposar un par de minutos antes de servir.
Un plato que sabe a tradición
El arròs amb fava pelà es más que una receta: es una conexión con la historia y el territorio de La Marina Alta. Cada cucharada nos transporta a las cocinas de antaño, donde se cocinaba a fuego lento y con productos de la tierra. Si quieres probar la auténtica esencia de la comarca, este plato no puede faltar en tu recetario.
Y si prefieres disfrutarlo sin mancharte las manos, en el Restaurante Antiquary seguimos apostando por la cocina tradicional y de temporada. ¡Encárgalo con antelación, ven a probarlo y déjate conquistar por La Marina Alta!
por Antiquary | Abr 2, 2025 | Eventos
En el Restaurante Antiquary nos encanta formar parte de la vida y tradiciones de El Poble Nou de Benitatxell, y un año más nos unimos a la celebración del Mitja Fava Fest 2025. Este evento, que rinde homenaje al haba poblera, es una oportunidad única para disfrutar de la gastronomía local en su máxima expresión, y en el Antiquary estamos listos para ofreceros una experiencia deliciosa e inolvidable.
Nuestra agenda en el Mitja Fava Fest 2025
Queremos que no os perdáis nada, así que aquí os dejamos nuestro calendario especial para la semana del festival:
- Lunes 31 de marzo: Cerraremos el restaurante para prepararlo todo. Queremos que cada detalle esté perfecto para esta semana tan especial.
- Martes 1 de abril: Os esperamos a mediodía con un menú especial de arroz con haba poblera; risotto de fava pelà, el plato estrella de estas jornadas gastronómicas. Por la noche, podréis disfrutar de nuestra carta habitual.
- Miércoles 2 de abril: Descanso habitual.
- Jueves 3, viernes 4 y sábado 5 de abril: Carta y horario habitual en el restaurante.
- Domingo 6 de abril: ¡Nos trasladamos al corazón del festival! Estaremos en la Plaça de les Pesqueres, en el evento Tapifava, ofreciendo tapas deliciosas con la auténtica haba poblera.; crujiente de haba en tempura con salsa Romesco, y coqueta de mousse de habas, berenjena a la llama y salazones. Tened en cuenta que, al estar allí, el restaurante permanecerá cerrado durante todo el día.
La fava poblera, protagonista de la semana
El Mitja Fava Fest es mucho más que un evento gastronómico; es una celebración de la cultura y la tradición agrícola de nuestra tierra. La fava poblera, con su sabor inconfundible y su versatilidad en la cocina, es el hilo conductor de una semana llena de actividades, desde menús especiales hasta showcookings, catas y un gran mercado gastronómico.
En el Antiquary nos sentimos orgullosos de participar en esta fiesta, y de aportar nuestro granito de arena con platos que resaltan el sabor y la esencia de este ingrediente tan nuestro.
Nos vemos en el Mitja Fava Fest
Os animamos a reservar vuestra mesa para el menú especial del 1 de abril y, por supuesto, a acercaros el domingo 6 de abril al Tapifava para probar nuestras tapas elaboradas con cariño y con el mejor producto local.
¡Nos vemos en el Mitja Fava Fest 2025 para celebrar juntos la tradición, el sabor y la esencia de la fava poblera!
por Antiquary | Mar 28, 2025 | Cultura gastronómica
La Semana Santa es una época de tradiciones, y pocas son tan irresistibles como las torrijas. Este postre, con raíces centenarias, es un emblema de la repostería española y un imprescindible en estas fechas. En el Restaurante Antiquary, nos encanta respetar las recetas tradicionales, por lo que hoy te contaremos la historia de este delicioso dulce y compartiremos una receta para que puedas prepararlo en casa.
Origen de las torrijas: Un postre con historia
Las torrijas tienen un origen que se remonta a la Edad Media, cuando eran una forma sencilla y efectiva de aprovechar el pan duro, remojándolo en leche o vino y friéndolo después con huevo. Este dulce, asociado con la Cuaresma y la Semana Santa, se convirtió en una tradición en España, ya que proporcionaba energía en una época en la que se reducía el consumo de carne.
Algunas referencias indican que las torrijas ya eran populares en el siglo XV. Se menciona en escritos de Juan del Encina, un poeta del Siglo de Oro, como un plato habitual en celebraciones. Con el paso del tiempo, su receta ha evolucionado, pero siempre conservando su esencia: pan, leche, huevo, azúcar y canela.
¿Por qué las torrijas son típicas de Semana Santa?
Durante la Semana Santa y la Cuaresma, muchas familias optaban por evitar la carne, lo que llevó a popularizar recetas más económicas y energéticas. Las torrijas se convirtieron en una solución ideal, ya que se elaboraban con ingredientes básicos y eran un alimento sustancioso.
A lo largo de los años, cada región de España ha desarrollado su propia versión, desde las tradicionales torrijas con leche hasta variantes con miel, vino o incluso chocolate. En el Restaurante Antiquary, apostamos por la receta clásica, con el toque perfecto de canela y azúcar caramelizado.
Receta de torrijas tradicionales y elaboración paso a paso
Si te animas a preparar torrijas caseras esta Semana Santa, aquí tienes una receta sencilla y deliciosa.
Ingredientes de las torrijas
- 1 barra de pan del día anterior
- 500 ml de leche entera
- 100 g de azúcar
- 1 rama de canela
- Cáscara de 1 limón
- 2 huevos
- Aceite de oliva suave para freír
- Azúcar y canela en polvo para espolvorear
Preparación paso a paso de las torrijas
- Infusionar la leche: En un cazo, calienta la leche con el azúcar, la rama de canela y la cáscara de limón. Cuando comience a hervir, retira del fuego y deja que repose unos minutos.
- Empapar el pan: Corta la barra en rebanadas gruesas y colócalas en una bandeja. Vierte la leche templada sobre ellas y deja que se empapen bien, sin que se deshagan.
- Rebozar en huevo: Bate los huevos en un plato hondo y pasa cada rebanada por el huevo batido.
- Freír las torrijas: En una sartén con abundante aceite caliente, fríe las torrijas hasta que estén doradas por ambos lados. Déjalas escurrir sobre papel absorbente.
- Espolvorear con azúcar y canela: Mezcla azúcar y canela en polvo y espolvorea sobre las torrijas aún calientes.
Si prefieres una versión más ligera, puedes hacer torrijas al horno, reduciendo el uso de aceite y consiguiendo un acabado más saludable.
Disfruta de la Semana Santa con el mejor sabor en el Restaurante Antiquary
En el Antiquary, nos encanta la cocina tradicional y respetamos las recetas que han pasado de generación en generación. Si quieres disfrutar de platos auténticos durante Semana Santa, te invitamos a visitar nuestro restaurante y descubrir una carta llena de sabor mediterráneo.Consulta nuestra carta completa y haz tu reserva aquí mismo para vivir una experiencia gastronómica única.
por Antiquary | Mar 14, 2025 | Especialidades
En Restaurante Antiquary, la pasión por la cocina mediterránea nos lleva constantemente a innovar sin perder de vista la tradición.
Por ello, incorporamos dos nuevos platos a nuestra carta, que reflejan la esencia de la cocina artesanal: Cappelletti de costilla asada con salsa de parmesano y pimiento braseado, y Mezzaluna de ave con salsa de escabeche suave y balsámico.
Te prohibimos no probarlos: ¡Vas a alucinar!
La cocina artesanal del Antiquary: Tradición e innovación en cada plato
En nuestra cocina, apostamos por la combinación de ingredientes frescos y de calidad, junto con técnicas culinarias tradicionales que resaltan los sabores naturales de cada producto. Nuestra nueva propuesta de pasta fresca casera está elaborada con rellenos intensos y salsas cuidadosamente equilibradas, para lograr platos únicos y memorables.
Si quieres conocer más sobre nuestras especialidades, consulta nuestra carta completa.
Cappelletti de costilla asada con salsa de parmesano y pimiento braseado
El Cappelletti de costilla asada es una interpretación sofisticada de la cocina italiana tradicional. La costilla se cocina a fuego lento hasta alcanzar una textura jugosa y un sabor profundo, aportando a la pasta un relleno tierno e irresistible.
¿Qué hace especial a este plato?
- Relleno de costilla asada: La carne se cocina durante horas, permitiendo que los jugos naturales se integren en cada bocado.
- Salsa de parmesano y pimiento braseado: La cremosidad del parmesano equilibra la intensidad de la costilla, mientras que el pimiento braseado aporta un toque ahumado y dulce.
- Pasta fresca casera: Elaborada con harina seleccionada y amasada artesanalmente, consiguiendo la textura perfecta para envolver este relleno exquisito.
Este plato es ideal para los amantes de la cocina reconfortante y los sabores profundos. Si buscas una experiencia gastronómica única, este es tu plato.
Reserva tu mesa para probarlo aquí.
Mezzaluna de ave con salsa de escabeche suave y balsámico
Nuestra segunda incorporación a la carta es el Mezzaluna de ave con salsa de escabeche suave y balsámico, una combinación de texturas y contrastes que rinde homenaje a los sabores mediterráneos más auténticos.
¿Por qué no te lo puedes perder?
- Relleno de ave tierna y jugosa: Cocinado con un toque de hierbas mediterráneas que resaltan su sabor.
- Salsa de escabeche suave: Aporta un equilibrio entre acidez y dulzura, elevando el conjunto del plato.
- Toque de balsámico: Intensifica los matices del escabeche y realza la textura de la pasta.
La mezzaluna es una opción perfecta para quienes buscan un plato sofisticado pero ligero, lleno de matices que sorprenden en cada bocado.
Consulta nuestra carta y descubre más opciones que combinan lo mejor de la cocina mediterránea.
La importancia de la pasta rellena en la gastronomía italiana y mediterránea
La pasta rellena es una de las técnicas más refinadas de la cocina italiana. Desde los clásicos raviolis hasta los sofisticados Cappelletti y mezzalunas, cada variante tiene su propia identidad, y una historia que la respalda.
Según Slow Food, la pasta rellena es un símbolo de la cocina artesanal, donde el equilibrio entre la masa y el relleno es clave para una experiencia gastronómica perfecta. En el Restaurante Antiquary, respetamos esta tradición y la llevamos a otro nivel con ingredientes de calidad y salsas cuidadosamente diseñadas.
Ven a probar nuestra nueva pasta artesanal en el Restaurante Antiquary
Si eres un amante de la cocina italiana y mediterránea, no puedes perderte estas nuevas incorporaciones a nuestra carta. Cappelletti de costilla asada con salsa de parmesano y pimiento braseado y Mezzaluna de ave con salsa de escabeche suave y balsámico, disponibles para que los disfrutes en nuestro ambiente acogedor y único, o para llevar y disfrutar donde prefieras.
Haz tu reserva ahora aquí y vive una experiencia gastronómica inolvidable en el Restaurante Antiquary.
por Antiquary | Feb 28, 2025 | Especialidades
Un plato con alma marinera
Si hay un ingrediente que representa la esencia de la Marina Alta, es la gamba roja. Este manjar, codiciado por chefs y amantes de la gastronomía, llega a nuestra cocina del Antiquary directamente desde la lonja, garantizando su frescura y su sabor inconfundible.
El timbal de arroz y gamba roja es un plato que rinde homenaje al mar y a la tradición arrocera de nuestra tierra. Con cada bocado, encontramos el equilibrio perfecto entre el sabor intenso de la gamba y la melosidad del arroz, cocinado con un caldo que extrae lo mejor de estos productos.
Pero, ¿qué hace que este plato sea tan especial? Te lo contamos.
La estrella del plato: la gamba roja de la lonja
Hablar de gamba roja es hablar de un producto de lujo. Capturada en aguas profundas, su carne es más jugosa y su sabor más pronunciado que el de otras variedades. Su distintivo color rojo brillante y su aroma yodado la convierten en el ingrediente perfecto para platos que buscan emocionar.
En el Restaurante Antiquary, la cocinamos con mimo para respetar su textura y potencia de sabor, utilizamos su cabeza para potenciar el caldo, extrayendo toda su esencia, y la servimos con el punto justo de cocción para mantener su jugosidad.
El arroz: más que un acompañamiento
Si la gamba roja es el alma del plato, el arroz es el soporte que eleva su sabor. En nuestro timbal, usamos arroz de variedades seleccionadas que absorben a la perfección los matices del marisco.
La clave de su melosidad está en:
- Un caldo intenso elaborado con mariscos y pescados frescos.
- Un sofrito bien trabajado, con tomate, ajo y un toque de brandy.
- Un reposo adecuado para que los sabores se asienten y el arroz tenga la textura perfecta.
El resultado es un arroz untuoso, lleno de sabor y con la cremosidad justa para que cada cucharada sea una verdadera explosión.
¿Cuándo disfrutar de un timbal de arroz y gamba roja?
Este plato es perfecto para ocasiones especiales, celebraciones o simplemente para darse un gustazo. Su equilibrio entre sofisticación y tradición lo convierte en una opción ideal, tanto para los amantes del arroz como para aquellos que buscan un plato que sorprenda.
En el Restaurante Antiquary, lo preparamos al momento, con ingredientes de primerísima calidad, porque sabemos que los grandes platos no necesitan artificios: solo respeto por el producto y la mejor técnica.
Timbal de arroz y gamba roja en el Antiquary
Si quieres probar un arroz que captura toda la esencia de la Marina Alta, nuestro timbal de arroz y gamba roja de la lonja es tu mejor elección.Reserva tu mesa y descubre un plato que te hará viajar al corazón del mar en cada bocado.
