por Antiquary | Mar 14, 2025 | Especialidades
En Restaurante Antiquary, la pasión por la cocina mediterránea nos lleva constantemente a innovar sin perder de vista la tradición.
Por ello, incorporamos dos nuevos platos a nuestra carta, que reflejan la esencia de la cocina artesanal: Cappelletti de costilla asada con salsa de parmesano y pimiento braseado, y Mezzaluna de ave con salsa de escabeche suave y balsámico.
Te prohibimos no probarlos: ¡Vas a alucinar!
La cocina artesanal del Antiquary: Tradición e innovación en cada plato
En nuestra cocina, apostamos por la combinación de ingredientes frescos y de calidad, junto con técnicas culinarias tradicionales que resaltan los sabores naturales de cada producto. Nuestra nueva propuesta de pasta fresca casera está elaborada con rellenos intensos y salsas cuidadosamente equilibradas, para lograr platos únicos y memorables.
Si quieres conocer más sobre nuestras especialidades, consulta nuestra carta completa.
Cappelletti de costilla asada con salsa de parmesano y pimiento braseado
El Cappelletti de costilla asada es una interpretación sofisticada de la cocina italiana tradicional. La costilla se cocina a fuego lento hasta alcanzar una textura jugosa y un sabor profundo, aportando a la pasta un relleno tierno e irresistible.
¿Qué hace especial a este plato?
- Relleno de costilla asada: La carne se cocina durante horas, permitiendo que los jugos naturales se integren en cada bocado.
- Salsa de parmesano y pimiento braseado: La cremosidad del parmesano equilibra la intensidad de la costilla, mientras que el pimiento braseado aporta un toque ahumado y dulce.
- Pasta fresca casera: Elaborada con harina seleccionada y amasada artesanalmente, consiguiendo la textura perfecta para envolver este relleno exquisito.
Este plato es ideal para los amantes de la cocina reconfortante y los sabores profundos. Si buscas una experiencia gastronómica única, este es tu plato.
Reserva tu mesa para probarlo aquí.
Mezzaluna de ave con salsa de escabeche suave y balsámico
Nuestra segunda incorporación a la carta es el Mezzaluna de ave con salsa de escabeche suave y balsámico, una combinación de texturas y contrastes que rinde homenaje a los sabores mediterráneos más auténticos.
¿Por qué no te lo puedes perder?
- Relleno de ave tierna y jugosa: Cocinado con un toque de hierbas mediterráneas que resaltan su sabor.
- Salsa de escabeche suave: Aporta un equilibrio entre acidez y dulzura, elevando el conjunto del plato.
- Toque de balsámico: Intensifica los matices del escabeche y realza la textura de la pasta.
La mezzaluna es una opción perfecta para quienes buscan un plato sofisticado pero ligero, lleno de matices que sorprenden en cada bocado.
Consulta nuestra carta y descubre más opciones que combinan lo mejor de la cocina mediterránea.
La importancia de la pasta rellena en la gastronomía italiana y mediterránea
La pasta rellena es una de las técnicas más refinadas de la cocina italiana. Desde los clásicos raviolis hasta los sofisticados Cappelletti y mezzalunas, cada variante tiene su propia identidad, y una historia que la respalda.
Según Slow Food, la pasta rellena es un símbolo de la cocina artesanal, donde el equilibrio entre la masa y el relleno es clave para una experiencia gastronómica perfecta. En el Restaurante Antiquary, respetamos esta tradición y la llevamos a otro nivel con ingredientes de calidad y salsas cuidadosamente diseñadas.
Ven a probar nuestra nueva pasta artesanal en el Restaurante Antiquary
Si eres un amante de la cocina italiana y mediterránea, no puedes perderte estas nuevas incorporaciones a nuestra carta. Cappelletti de costilla asada con salsa de parmesano y pimiento braseado y Mezzaluna de ave con salsa de escabeche suave y balsámico, disponibles para que los disfrutes en nuestro ambiente acogedor y único, o para llevar y disfrutar donde prefieras.
Haz tu reserva ahora aquí y vive una experiencia gastronómica inolvidable en el Restaurante Antiquary.
por Antiquary | Feb 28, 2025 | Especialidades
Un plato con alma marinera
Si hay un ingrediente que representa la esencia de la Marina Alta, es la gamba roja. Este manjar, codiciado por chefs y amantes de la gastronomía, llega a nuestra cocina del Antiquary directamente desde la lonja, garantizando su frescura y su sabor inconfundible.
El timbal de arroz y gamba roja es un plato que rinde homenaje al mar y a la tradición arrocera de nuestra tierra. Con cada bocado, encontramos el equilibrio perfecto entre el sabor intenso de la gamba y la melosidad del arroz, cocinado con un caldo que extrae lo mejor de estos productos.
Pero, ¿qué hace que este plato sea tan especial? Te lo contamos.
La estrella del plato: la gamba roja de la lonja
Hablar de gamba roja es hablar de un producto de lujo. Capturada en aguas profundas, su carne es más jugosa y su sabor más pronunciado que el de otras variedades. Su distintivo color rojo brillante y su aroma yodado la convierten en el ingrediente perfecto para platos que buscan emocionar.
En el Restaurante Antiquary, la cocinamos con mimo para respetar su textura y potencia de sabor, utilizamos su cabeza para potenciar el caldo, extrayendo toda su esencia, y la servimos con el punto justo de cocción para mantener su jugosidad.
El arroz: más que un acompañamiento
Si la gamba roja es el alma del plato, el arroz es el soporte que eleva su sabor. En nuestro timbal, usamos arroz de variedades seleccionadas que absorben a la perfección los matices del marisco.
La clave de su melosidad está en:
- Un caldo intenso elaborado con mariscos y pescados frescos.
- Un sofrito bien trabajado, con tomate, ajo y un toque de brandy.
- Un reposo adecuado para que los sabores se asienten y el arroz tenga la textura perfecta.
El resultado es un arroz untuoso, lleno de sabor y con la cremosidad justa para que cada cucharada sea una verdadera explosión.
¿Cuándo disfrutar de un timbal de arroz y gamba roja?
Este plato es perfecto para ocasiones especiales, celebraciones o simplemente para darse un gustazo. Su equilibrio entre sofisticación y tradición lo convierte en una opción ideal, tanto para los amantes del arroz como para aquellos que buscan un plato que sorprenda.
En el Restaurante Antiquary, lo preparamos al momento, con ingredientes de primerísima calidad, porque sabemos que los grandes platos no necesitan artificios: solo respeto por el producto y la mejor técnica.
Timbal de arroz y gamba roja en el Antiquary
Si quieres probar un arroz que captura toda la esencia de la Marina Alta, nuestro timbal de arroz y gamba roja de la lonja es tu mejor elección.Reserva tu mesa y descubre un plato que te hará viajar al corazón del mar en cada bocado.
por Antiquary | Feb 14, 2025 | Especialidades
Un viaje a los orígenes: de Piamonte al mundo
El vitello tonnato es una de esas recetas que, aunque suene sofisticada, tiene raíces profundamente tradicionales. Este plato es originario de la región italiana de Piamonte y se remonta al siglo XIX. Su combinación de ternera fría con una salsa de atún, alcaparras y anchoas puede parecer inusual, pero es precisamente esa mezcla de sabores lo que lo ha convertido en un clásico de la gastronomía italiana.
Curiosamente, aunque el atún es un ingrediente fundamental en la receta actual, en sus primeras versiones se utilizaban otros pescados en conserva y vinagre. Con el tiempo, la receta evolucionó hasta el equilibrio perfecto que conocemos hoy: la ternera cocida a fuego lento, y servida fría con una salsa untuosa que realza su sabor sin eclipsarlo.
Receta y elaboración del vitello tonnato
Preparar un vitello tonnato perfecto es cuestión de paciencia y buenos ingredientes. Aquí tienes la receta tradicional:
Ingredientes para la ternera
- 1 kg de redondo de ternera
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo de apio
- 1 hoja de laurel
- 1 copa de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para la salsa
- 200 g de atún en aceite escurrido
- 4 filetes de anchoa
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 yemas de huevo cocidas
- 200 ml de mayonesa casera
- Jugo de medio limón
Elaboración completa
- Cocer la carne en una olla con agua, zanahoria, cebolla, apio, laurel y vino blanco durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Dejar enfriar completamente en su propio caldo.
- Para la salsa, triturar el atún, las anchoas, las alcaparras y las yemas de huevo hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, incorporar la mayonesa y el jugo de limón hasta conseguir una crema suave.
- Cortar la ternera en lonchas finas y disponerlas en un plato o fuente.
- Cubrir con la salsa y refrigerar durante al menos una hora antes de servir.
- Decorar con alcaparras y, si se desea, un toque de perejil fresco.
Este plato es un claro ejemplo de la elegancia de la cocina italiana: pocos ingredientes, una preparación sencilla y un resultado espectacular.
¿Cuándo se suele comer el vitello tonnato?
El vitello tonnato es una estrella de las mesas italianas, especialmente en verano. Se sirve frío, lo que lo convierte en una opción perfecta para los días calurosos. También es un clásico en las fiestas de Navidad y Año Nuevo, donde es habitual encontrarlo como antipasto en los menús festivos.
Además, es un plato versátil: puede ser una entrada sofisticada, un plato principal ligero acompañado de una ensalada o incluso parte de un almuerzo al más puro estilo italiano. En el Restaurante Antiquary, lo servimos con el equilibrio perfecto de cremosidad y frescura, respetando la receta original, pero con nuestro toque especial.
Descubre el auténtico vitello tonnato en el Restaurante Antiquary
Si aún no has probado este clásico italiano, ahora es el momento. En el Antiquary lo preparamos con ingredientes de primera calidad, y con todo el mimo que merece un plato con tanta historia.Ven a disfrutarlo en nuestro restaurante, o llévatelo a casa para sorprender a tus invitados. ¡Te esperamos!
por Antiquary | Mar 7, 2024 | Especialidades
En Restaurante Antiquary, abrazamos la autenticidad y la tradición, y no hay mejor expresión de ello que nuestro pan casero. Descubre el apasionante proceso detrás de la elaboración de este manjar que forma parte esencial de nuestra experiencia gastronómica.
La Magia Comienza con los Ingredientes
Cada pan recién horneado comienza con la selección cuidadosa de ingredientes de calidad. En Antiquary, optamos por la harina más fina, masa madre y un toque de amor que transforma cada pan en una obra maestra.
El Arte de Amasar
Nuestros empleados, verdaderos profesionales, inician el proceso amasando la mezcla con destreza y paciencia. Cada amasado no solo mezcla los ingredientes, sino que también infunde en la masa ese toque único que distingue nuestro pan.
La Masa, un Reposo que Eleva el Sabor
Después del amasado, la masa reposa pacientemente para permitir que los sabores se mezclen y desarrollen. Es durante este tiempo de reposo que la magia culinaria comienza a tomar forma.
El Horneado: El Cierre con Broche de Oro
Nuestro horno, guardianes de la tradición, dan vida a la masa con el calor adecuado. El aroma que impregna la cocina durante el horneado es una promesa de la delicia que está por venir.
Pan Casero: Un Toque Personal en Tu Mesa
Servimos nuestro pan casero con cada comida, no solo como acompañamiento, sino como un recordatorio de nuestras raíces y el compromiso con la calidad. Su textura crujiente por fuera y su suave por dentro son la culminación de un proceso llevado a cabo con amor y dedicación.
Haz que Tu Experiencia Sea Completa
En Restaurante Antiquary, la tradición se fusiona con la innovación. Ven y prueba el placer de nuestro pan casero como parte de una experiencia gastronómica que celebra los sabores auténticos.
Sumérgete en la tradición culinaria de Antiquary. Descubre más sobre nuestro pan casero y otros tesoros gastronómicos. ¡Te esperamos para compartir momentos únicos en cada bocado!
por Antiquary | Dic 21, 2023 | Especialidades
Pizza de masa madre: el arte del Restaurante Antiquary
¡Sumérgete en el delicioso mundo de las pizzas de masa madre en Restaurante Antiquary! En este artículo, te llevaremos a un viaje culinario donde la tradición y el sabor se unen para crear las pizzas más auténticas, sanas y deliciosas.
Orígenes de la masa madre
Descubre el secreto detrás de nuestras pizzas: la masa madre. Explora con nosotros la antigua técnica de fermentación natural que le da a nuestras pizzas ese sabor único, y la textura perfecta que las hace irresistibles.
Ingredientes frescos de la Marina Alta
En el Restaurante Antiquary, la calidad es la clave. Con ingredientes frescos de la Marina Alta, cada pizza es una obra maestra que rinde homenaje a la riqueza gastronómica de nuestra comarca. Desde tomates jugosos hasta quesos locales, cada bocado es una explosión de sabores mediterráneos.
Crea tu pizza personalizada
Enamórate de la experiencia de crear tu propia pizza. Desde la selección de los ingredientes hasta ver cómo se hornea en nuestro horno, cada pizza es única y hecha a medida para satisfacer tus antojos y deleitar tus sentidos.
Variedad de sabores
Explora nuestra diversa gama de pizzas de masa madre. Desde las clásicas italianas hasta las combinaciones locales más atrevidas, hay algo para todos los amantes de la pizza. ¿Te atreves a probar nuestras creaciones más audaces? Échale un ojo a nuestra carta.
Ambiente familiar y acogedor
Disfruta de tu pizza en nuestro ambiente rústico, familiar y acogedor. Ya sea en pareja, con amigos o en familia, la experiencia de compartir una pizza en el Restaurante Antiquary va más allá de la comida: es un momento para disfrutar y crear recuerdos.
¿Listo para una experiencia gastronómica única? Reserva tu mesa en Restaurante Antiquary y descubre el arte de la pizza de masa madre. Desde la primera mordida hasta la última, te invitamos a disfrutar de la auténtica cocina mediterránea casera en cada bocado.
